油分一級和三級的區別

1、製作工藝不同。一級食用油：經過了脫膠、脫酸、等過程，這樣的油，精煉程度較高，比較純淨，顏色清亮無味，賣相好看，低溫下不容易變成固體三級食用油：只經過了簡單脫膠、脫酸等程序，精煉程度較低。成品油的顏色比較深，並且有明顯的原料味道，比如說大豆油的豆腥味，但營養也更全面。

2、特點不同。一級食用油具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點三級食用油的色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大。

3、用途不同。一級食用油被可用於涼拌，做湯和燉菜，或用來調餡等，不適合長時間煎炸。三級食用油，適合用來油炸、炒菜。