奶油瓜蔞籽炒制配方

方法:

主料：吊瓜子5公斤的話 食鹽350克 糖精40克 奶油香精5-8克。奶油吊瓜子製作方法：吊瓜子清洗後先把糖精溶解幹鹽水中，鹽水量以鹽能溶解完爲度。吊瓜子瀝乾倒入炒鍋，加入鹽水，用緩火炒到熟，出鍋後噴以奶油香精即成。或者將瓜子入鍋炒制，開始時火力要旺，火頭集中在竈膛的前邊，俗稱“上火山”。

假定每鍋炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。瓜子下鍋時加第一次油瓜子所含的水分炒干時再加第二次油，這時火力轉小。炒到瓜子肉如同象牙色時，迅速灑上糖精水，再加第三次油，然後立即起鍋。瓜子冷透以後，拌勻香草油，即成奶油瓜子。