怎樣磨刀纔不會使刀中間凹陷

磨刀時刀具要在粗油石上做左右移動，中間部位要減少刃磨次數，刀刃的兩端要多刃磨幾次，刃磨過程中要用眼多觀查刃部，不要使刀具的刃口中問凹陷，粗磨後再細磨一下刃口就可以了，當然這是需要有磨刀的技術的人才可以，不是任何人都可以的。

中間凹陷的原因，基本上是施力不當或磨刀時間分配不當造成的。但是題主沒說你用啥磨刀的磨刀石還是磨刀器這就很難判斷你手勢上不當的狀況了。

磨刀器的話，如果是刀來回拉，而不是從頭至尾單向且走完全部行程，那麼容易造成中間凹陷，兩頭沒磨到啊。或者，兩頭拉得快，中間拉得慢，沒有勻速也會有這現象。

磨刀石的話，也是類似的情況，中間部分磨得過度而兩頭磨得少使然。通常，我們學習磨中式文武刀時，完美稱手的狀態是兩頭磨得多中間磨得少【磨兩頭帶中間】。另外，磨刀石一般有長邊和短邊，刀身長的方向沿磨刀石長邊平行的方向來磨，對於磨刀新手來說 不容易 造成中間凹陷，磨後的成果是整把刀接近直線。最後需要加磨頭尾，達到抖手切時刀和手腕可以動作流暢。西式主廚刀雖然刀尖不用過度磨圓弧，但刀尖用得比較多，也會磨得快一些薄一些的。