浪花豆的炸法
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蘭花豆750克
菜籽油適量
植物油適量
鹽少許
辣椒麪少許
1:泡發
買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天,這是爲了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分,炸的時候不易脫水。
2:割口
豆子泡發好後會稍微變軟,這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口,口切大一些,但注意不要切斷,這樣炸的更均勻。
3:浸油
豆子想要炸的更酥脆,最重要的一步是要在下鍋炸前,先用油泡4-5個小時。這裏選的是植物油,可以多放一些,然後顛一顛碗邊,讓每個豆子上的油分佈均勻。
4:鍋中油
鍋中先倒上菜籽油,油要沒過豆子。
5:炸豆子
鍋中油燒開後,大火下鍋,用勺子慢慢不斷地攪拌,讓每個豆子均勻受熱。
6:裝盤
等到豆子炸到變成金黃,且每個豆子都飄起來,用勺子推的時候覺得很輕,這就可以改小火,再輕輕炸一下就可以出鍋了。
浪花豆的炸法
用料:麪粉200克、豌豆澱粉30克 、 雞蛋60克、蘇打粉0.5克、酵母粉2克 、 芝麻適量、水適量、茴香適量、食鹽2.5克、色拉油20克。
烹飪步驟:
1、將麪粉,雞蛋,油,鹽,小蘇打,酵母,芝麻,茴香混合,加入適量清水,揉成光滑的麪糰,餳發至約原來的兩倍大。水儘量加的少些。
2、用擀麪杖擀成厚約半釐米的面片,在切成寬約半釐米的長條,然後在切成小面丁。
3、將面丁放入烤盤,用刷子在上面輕輕的刷層油。
4、放入烤箱,180度烤5分鐘後,取出用小鏟子翻滾幾下防止粘連,再在表面刷層油,繼續烤5分鐘。
5、最後改小火約100度繼續烤10分鐘。取出放涼即可,如果不急於吃放幾天會更好吃。
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