虎皮滷乾子的做法

香滷虎皮豆乾

配料：生薑、香蔥（帶根鬚）、冰糖、熟豬油、鹽、雞精、味精、清水適量（用雞湯或骨頭湯最好）

炒糖色：將適量的熟豬油和冰糖一起放入鍋裏小火加熱，並用勺子不停地攪動，以免糊鍋，炒到冰糖熔化，一冒泡就馬上離火，離火後繼續攪動一會兒，要不很容易就炒過火，產生苦味。

制滷水：

1、將所有的香料裝入紗布口袋，（不要裝得太滿，如果香料太多可以分成兩個口袋裝）然後放到開水裏小火煮5分鐘，主要是爲了去掉一些渣質和香料的藥味。然後撈出瀝掉水分備用。

2、鍋裏熱熟豬油，爆香生薑（整姜用刀背拍破）和香蔥結。

3、加入適量的清水，調入雞精，放入香料包和糖色，大火燒開，轉小火熬製一個半小時左右，然後加入鹽，味精和適量的冰糖調正味就ok~！

滷乾子清洗乾淨，香菜理好清洗乾淨。

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滷乾子瀝淨水分後，再切成薄片放在湯盆裏備用。

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鍋中放入清水炒開，放入香菜燙上一分鐘，再過一下涼水，切成香菜碎。

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大蒜去皮後清洗乾淨，再切成細一點的蒜末。

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準備好的香菜碎和蒜末都放入湯盆中，再調入蠔油、鹽、醋、白糖、雞精，再淋上一些香油。

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充分地攪拌均勻，就可以裝盤了，吃起來非常地清爽可口。

注意事項

香菜燙過之後 ，再過一下涼水，可以使香菜保持碧綠的顏色。

喜歡吃麻的朋友可以加上點花椒油，喜歡吃辣的也可以加上點辣椒油。

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