牛排切割損耗大概多少

幾個因素有關係

1、切割工具（手切、刨片機切、鋸機切）

2、切割厚薄

3、切割時肉的溫度

4、鋸片鋒利程度

一般切越厚損耗越少，切越薄損耗越大，一條切2.0 cm的西冷，損耗率一般在6-7 %，不過我一般都按10%來算。