風乾武昌魚正宗醃製方法

1、食材：武昌魚500克、青椒4個、生薑3片、蒜瓣4粒、黃酒適量、鹽適量、食用油適量、乾紅辣椒3個。

2、小乾魚用溫水泡個10分鐘，然後用手搓搓，用手搓的時候要注意，不要讓小乾魚將手弄傷了，在用清水沖洗乾淨，瀝乾水。

3、生薑洗淨切碎、蒜瓣切粒和乾紅辣椒切碎備用。

4、青椒洗淨切碎備用。

5、開火，不用放油將青椒下鍋炒，放點鹽，不放油的話，青椒比較容易炒軟很快就熟了，要是放油的話，不容易燒熟。

6、青椒炒軟後，就可以起鍋裝盤備用了。

7、開火，鍋裏放油，冷油鍋放入生薑、蒜瓣爆香。

8、爆香後就可以放入小乾魚，一起翻炒，小乾魚一定要瀝乾水，否則炒的時候，油容易飛濺出來，傷到手和臉。

9、翻炒片刻後，感覺小乾魚有點焦黃的時候，就可以放入黃酒、乾紅辣椒、鹽、適量的水、醬油，蓋上鍋蓋燜一會兒，讓小乾魚快速入味和燒熟。

10、燜到水快乾的時候，就可以放入炒好的青椒一起繼續翻炒。

11、快速翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

1、將魚颳去魚磷，然後用刀用魚的尾巴地方向魚背部開刀口。

2、扒開魚肚子以後，將裏面的內臟給去除掉，並且將魚頭給切掉，洗淨魚身，擦乾水分。

3、用食鹽將魚身裏裏外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。

4、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

5、天然好的話，一般曬一個星期左右的時間，就已經喲7-8成幹了。如果雨天的話，那麼可以用炭火烤乾的方式進行。