增紅的辣椒介紹
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棕紅的辣椒有以下幾種:
四川二荊條辣椒。多產於四川成都,長約半尺,形狀細長,辣度適中、椒香味濃,增色效果極佳。傳統的郫縣豆瓣醬就是使用的此種辣椒,四川紅油辣椒也必不可少,滷水中不適用添加。
雲南小米辣,產於雲南建水縣,長約一寸,香味一般,但辣味較重。適合紅油辣椒或者製作油滷增加辣味。
陝西線辣椒(皺皮椒)。比二荊條略長,鮮品的表面有凹凸不平的紋路,曬千後表皮變皺,通常稱之爲“皺皮椒”,香味濃卻不太辣,和四川二荊條差不多,陝西涼皮用的紅油辣椒就是此種辣椒煉製。
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