如何做火龍果紫米麻薯歐包

主料：

高筋麪粉300克

雞蛋1個

紅肉火龍果80克

酸奶70克

砂糖30克

黃油20克

酵母4克

麻薯餡：

糯米粉90克

白糖25克

牛奶120克

黃油10克

提子（或蔓越莓幹）適量

做法：

1. 首先取80克紅肉火龍果入料理機打成果汁泥。

2. 打好的果汁放入麪包機，依次加入酵母雞蛋、白糖和酸奶。

3. 再放入麪粉，啓動麪包機和麪團程序至結束。

4. 揉麪結束後放入室溫軟化的黃油，再次啓動和麪團程序至結束。趁二次揉麪等發酵期間來製作麻薯餡。

5. 將糯米白糖牛奶混合攪拌成漿。

6. 放入蒸鍋。

7. 蓋上鍋蓋，用大火隔水蒸成透明熟透的糯米麪團即可。

8. 蒸好取出，趁熱加入10克黃油，等不燙手時，帶上一次性手套揉成光滑的麪糰

9. 做好的麻薯餡放一邊涼卻備用。

10. 此刻揉好的麪糰已經基礎發酵至原來的兩倍大了。

11. 取出發酵好的麪糰揉扁排氣。

12. 將麪糰和麻薯餡各自分成8等份。

13. 先取一小份麪糰，擀成長圓形，接着取一份麻薯麪糰也擀成橢圓形。

14. 擀好的麻薯餡放入麪糰裏。

15. 鋪上自己喜歡的提子乾。

16. 捲起壓緊收口。

17. 放入烤盤，送入烤箱啓動發酵程序，溼溫將麪糰第二次發酵至兩倍大。

18. 取出二發好的生面胚。

19. 表面篩入一層薄薄的乾麪粉，用鋒利的刀片劃出三到小口。

20. 送入烤箱中層，用上下火160度烤30分鐘即可。

21. 成品出爐，馬上脫模涼卻

步驟 1

先將火龍果去皮，用輔食機打成果泥狀。

步驟 2

將火龍果泥與原料表中除黃油，鹽以外的所有原料一起用廚師機攪打至擴展階段。

步驟 3

再加入鹽和軟化的黃油，繼續攪打至麪糰成完全階段，用手可以輕鬆的延展出手套膜的狀態。

步驟 4

用保鮮膜覆蓋，進行發酵。

步驟 5

等待發酵的時間可以先製作麻薯夾心。先將除了牛奶以外的材料混合拌勻，再加入牛奶，用蛋抽攪拌均勻。過篩兩邊後蓋上保鮮膜。待鍋中水開，放入蒸20分鐘左右。

步驟 6

蒸至凝固，取出。待麻薯麪糰涼至溫熱時帶手套反覆摔打、揉成團。

步驟 7

揉好的麻薯非常細膩、柔軟且有彈性。用保鮮膜蓋好，備用。

步驟 8

麪糰基礎發酵至2-2.5倍左右，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。取出揉勻排氣。

步驟 9

將麪糰分割成每個40克，滾圓。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

步驟 10

將麪糰擀開成橢圓形，末端壓薄邊。鋪上一份麻薯，再鋪上蜜豆。（麻薯的量看個人喜好，但不要過多，以免爆餡。）

步驟 11

自上而下捲起，兩端收口，放入模具中。

步驟 12

放在溫暖溼潤處，發酵至兩倍大小即可。篩上高粉，用割包刀劃出圖案。

步驟 13

放入預熱好的烤箱內，上火180度，下火190度，烘焙15-18分鐘。