家庭版絕味鴨脖做法

用料

鴨脖 2斤

葱 半根

薑片 6片

花椒 8克

麻椒 5克

幹辣椒 5個～20個

料酒 2勺

啤酒 300ml

八角 3個

香葉 2片

桂皮 2塊

小茴香 2克

冰糖 70克

豆瓣醬 45克

生抽 135克

老抽 65克

超簡單絕味鴨脖的做法步驟

步驟 1

準備兩斤鴨脖（也可以是其他鴨貨，雞翅也可以）洗乾淨，鍋中加水，料酒，一克花椒，三片姜，少許葱焯一下鴨脖。

步驟 2

在砂鍋（或者炒鍋）裏面放入焯好洗淨的鴨脖，然後把其餘材料全部加入鍋中，並添加沒過鴨脖的水，大火燒開轉小火慢燉半個小時。

步驟 3

半小時後可以在鍋中加入其他一些素菜，如土豆片，藕片，粉皮，將其燉熟後關火燜一個小時。就可以開吃啦！

絕味鴨脖鮮、香、麻、辣，絲絲入味，是佐酒小菜的絕佳選擇。快來學一學絕味鴨脖的做法，自己動手在家裏做出健康又衞生的美食吧。

1、準備好幾根鴨脖，鴨架，鴨爪一共四斤放入清水中加入薑片浸泡一個小時

2、準備好香料：香葉，幹辣椒，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，白芷，香茅草，山楂片

3、把準備好的香料放入熱水中浸泡10分鐘

4、浸泡好的鴨脖，鴨架瀝乾水分倒入鍋中加入薑片，葱段，料酒去腥

5、水開後撇去浮沫在煮3分鐘，，3分鐘後撈出用温水清洗乾淨

6、浸泡好的香料瀝乾水分，起鍋燒油下入香料煸炒，炒出香味之後加入一勺豆瓣醬翻炒均勻炒出紅油

7、炒好的香料倒入燒開水的鍋中，加入一碗生抽，一碗老抽，少許蠔油，三勺甜麪醬，十幾顆冰糖，一把薑片，半罐啤酒，一大勺食鹽調味，先把滷料湯煮10分鐘，10和分鐘後加入半盤辣椒和花椒

8、下入焯好水的鴨脖和鴨架蓋上蓋子燒開後煮30分鐘

9、30分鐘後關火泡一個晚上，使鴨脖和鴨架入味

10、時間到取出切成小塊，非常簡單好吃的絕味鴨脖就做好了。

用料

鴨脖子500克、色拉油3湯匙、蒜4瓣、姜4片

海天招牌拌飯醬1湯匙、老乾媽牛肉辣醬2湯匙

甘草橄欖3顆、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克

生抽2湯匙、海天黃豆醬1湯匙、話梅3顆、水1000毫升

步驟

1、鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。

2、蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

3、下入拌飯醬、牛肉辣醬、生抽、黃豆醬，稍微炒一下，炒至醬香味飄出。

4、把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

5、倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。

6、準備好話梅、甘草橄欖、八角、桂皮、冰糖依次放入鍋中。

7、將材料煮開。

8、然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。

9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。

10、湯汁冷卻後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。

11、再撈出即可。