菌粉還是市售酸奶做種好 自制酸奶用什麼菌種

優質的酸奶是經過完善的生產過程以及優質的酸奶菌種發酵製作而成的。那麼，自制酸奶用什麼菌種比較好？另外，用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好呢？接下來將為你解惑~~

自制酸奶用什麼菌種

家庭自制酸奶時，需要用到菌種來發酵，而對於菌種的選擇，可以選擇發酵菌粉，也可選擇市售的酸奶。不過，如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。

想增加使用次數、降低製作成本，前提是做酸奶的操作足夠規範，同時還要保證用來做種的自制酸奶質量足夠高。

用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好

關於是用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好，答案是均可，二者都能很好的自制出酸奶。關鍵是：
1、用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在温暖環境中能夠“甦醒”過來發揮作用。

2、用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨着儲藏時間的延長和儲藏温度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作酸奶時的效果。一定要注意，那些常温下銷售的酸奶就不要用來做種了，因為它們的活菌數已經嚴重下降，不能保證製作酸奶的安全性。

購買菌粉做種的選購技巧

購買菌粉的時候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？
酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。
不過，如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。可是，這些菌的最適發酵條件不一定和前面説的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬於嚴格厭氧菌，也就是説，一見到氧氣就會死亡。

所以，一般家庭的酸奶製作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。

用市售酸奶做菌種加多少量合適

一般來説，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如説，發酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶製作成功。在工業生產中，因為操作比較規範，菌的活力比較強，菌種使用量佔發酵牛奶的1-2%就可以了。