花椒油的自制方法 花椒油的製作方法
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花椒比較麻,但是正因為這種麻辣的口感,也很受歡迎,尤其是四川、重慶一帶,基本上家家户户都有花椒油,那花椒油的製作方法是什麼呢?今天就來教大家怎麼自制花椒油。
花椒油的製作步驟一:準備材料
材料:川花椒150克,生薑50克,大蒜50克,葱白100克,八角5克,色拉油1500克。
先將生薑去皮拍開,大蒜切成薄片,葱白拍開(就像拍黃瓜似的)。
注意:要將生薑、花椒、葱白、大蒜等洗過或是沾過水的用廚房紙洗掉水分,以免稍後入鍋時濺油,傷到自己。
花椒油的製作步驟二:熱油
將砂鍋置於火上,放入色拉油燒至六七成熱,這個温度沒有生油味,可以先放一顆花椒進去試試油温,看花淑是否變黑。如變黑色表示油温過高,如色正常就將花淑全部放入。
花椒油的製作步驟三:煎炸
等油温合適時,就將花椒全部放入鍋中煎炸,同時加入生薑、大蒜、葱白(想要純粹的花椒油,可以不加這些輔料)。把火調小,慢慢熬花椒,加入花椒煎炸後,會開始變色。在熬的過程中,可以將葱薑蒜撿出不要,以免炸糊了,導致油串了糊味。
花椒油的製作步驟四:去渣
花椒色澤變深後就關火,把花椒撈出來,不要熬得花椒變成黑炭,花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼後再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時,加上花椒油,氣味更香,味道也更好。
花椒油的製作步驟五:裝瓶
在鍋中晾涼後,即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗,但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶,用這種瓶子剪出上半截即可當漏斗使用,油温已涼,也不怕燙壞瓶子。
四川花椒油的簡單做法
這種方法跟我們平時做油辣子的方式相同,就是在碗中加入花椒粒,再熱油,燒至冒白煙了,就把熱油澆到花椒上,蓋上蓋子,悶上十來分鐘就成了。這種方式不需要去渣,一般用來拌涼菜,味道會很好。要注意選用上等的花椒,味道會更香,口感更好。
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