生產雪花牛肉的兩大條件 雪花牛肉是牛的哪個部位

“雪花牛肉”一直以來備受大家喜愛，它擁有着誘人的香味和爽滑的口感，和普通牛肉相比，更是有豐富的營養價值。那麼，雪花牛肉是牛的哪個部位？

雪花牛肉是牛的哪個部位

雪花牛肉並不是特指牛肉的哪個部位的肉，雪花牛肉在牛的不同的部位都有。雪花牛肉它是由特定牛的品種，經過特殊餵養而產生的一種牛肉。這種牛肉特點是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀像大理石花紋的牛肉。國內外也稱其為大理石狀牛肉。如同雪花般美麗，因而也得名霜降雪花牛肉。雪花牛肉是從外形上來命名的。

雪花牛肉多以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分，但行業並無明確的標準，常見的“肥牛”也可算是一種。當然，要説部位的話，選用眼肉、上腦、外脊的話，自然就更為上乘了。雪花牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高檔牛肉。價格較貴。普通的牛肉裏邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結構裏面的成份有很大的出入。雪花牛肉含大量人體所需的脂肪酸，隨着牛肉裏脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來説要高不少。

生產雪花牛肉的兩大條件

1、品種

生產雪花牛肉從品種選擇上有特定的要求。在國外，以日本的神户和牛養出的雪花牛肉最有名，雪花牛肉也源於日本和牛。中國已湧現出一批“雪花牛肉”自主品牌。2013年在我國以秦川牛母本、紅安格斯牛為父本也能培育出可以生產雪花牛肉的品種，脂肪沉積的條件好是雪花肉牛品種選擇的一大要求。

2、餵養

在餵養方面，母牛正常餵養就行，不過，到了小牛出生後就和普通小牛不一樣了。小牛從出生到10個月這個階段是成長期，基礎得打好，最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽，因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼，這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。

把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發育，促進肉的發育，在肉發育過程當中，裏面脂肪組織再發育，雪花牛肉實際上就是肌肉裏面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿於對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

雪花牛肉的做法

一般適合用於火鍋。雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作鍋料是一流的。同時，鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉麪也很合適。

警惕假冒注脂的“雪花牛肉”

“雪花牛肉”口感好，營養價值更豐富，許多人好這一口，價格也更昂貴。因而一些不良商家發現了其中的商機，竟然人工注入脂肪，給普通牛肉作假“身份證”，搖身一變成為昂貴的雪花牛肉。在注脂機裏，上百根約二十釐米長的針插入廉價牛肉，將液體脂肪注入其中，就能做成帶有白色脂肪紋路的“雪花牛肉”。

注脂技術距今也有數十年的歷史，最初開發這種技術的初衷只是為了應對廉價市場，改善其他牛肉的口感。但是，這種技術在實用過程中卻漸漸偏離了方向。

隨着日式料理店的興起，以及老百姓餐桌對高檔牛肉需求量的增大，“普通牛肉變身雪花牛肉”獲取高利潤的造假手段成了公開的祕密。甚至一些公司大張旗鼓的在網絡上打出廣告，標明公司主營將低檔部位肉，以低成本深加工方式，形成高檔的牛肉產品。

好一點的企業可能還會使用西冷牛肉和眼肉來注脂，但一般國內頂級的西冷也不過每公斤100元，在注脂變身“雪花牛肉”後，就能賣出每公斤1000元的好價格。更無良的企業則會使用每公斤三四十元的低檔牛肉。另外，注脂還可以增加牛肉重量，將100公斤的牛肉加工後，總重量可以提高到將近150公斤。而且，這種注脂牛肉在生產過程中，會被投入添加劑，並且存在細菌超標的風險，要警惕。

如何鑑別注脂雪花牛肉

1、看纖維是否相連

注脂的牛肉纖維是連着的，呈現條狀分佈，肥瘦分離的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉。

2、看花紋是否自然

真正的雪花牛肉呈現大理石般的花紋，點狀分佈自然，注脂牛肉花紋分佈不均，顏色深淺不一。

3、正規途徑購買和查詢檢疫證明

注脂牛肉和雪花牛肉生的時候還可以用上面兩種方法辨識。可是，在烤熟後的辨識度就不太高了，尤其是對於沒有吃過真雪花牛肉的人，很難吃出來注脂牛肉的破綻。

所以，一定要去經過正規途徑檢驗的地方購買雪花牛肉，這樣中招的可能性就比較小。同時，在高檔餐館食用雪花牛肉時，不妨要求餐廳出示進口檢驗檢疫證明，查看有無CIQ(中國出入境檢驗檢疫標識)標誌。