凍肉煮出來為什麼發白

這是因為凍肉放的時間長肉裏邊的水份蒸發的多，肉脂也不斷氧化。就像一張紅紙被太陽長時間曬退色一樣，肉裏邊的血也被蒸發掉，多種原因，使煮出的肉發白。

凍肉在冰箱裏時間太長

油脂會氧化，水分和蛋白質都會有大量流失，冷凍肉的口感和營養都要比鮮肉差很多。鑑別的最簡單粗暴的辦法就是看顏色。發白的不行。

凍肉煮出來發白，是因為在冰箱裏存放時間太長，油脂氧化，水分和蛋白質都有大量流失，所以發白，但是沒有變質，所以凍肉發乾發白還是能吃的，就是口感差。