為什麼軟歐麪包餡心會空心

在烘烤的時候，麪糰產生彈性，同時拉開了麪糰組織，同時內餡的水分會蒸發，上端面團會被水蒸氣撐起，造成空洞。

有空洞，不代表餡料沒有包緊。我們以紅豆麪包為例，經過一次發酵，一次鬆弛後，我們才會進行包餡整形的步驟，經過最後發酵，麪糰再次膨脹，然後進行烘烤。

總的來説，就是水分較多的麪包都有可能產生空洞，如卡仕達餡，奶油奶酪餡，黃油餡等。如果包入肉鬆、蜜紅豆等，自然不會產生空洞。所以，這並不是你整形的問題，是正常現象。

是因為發酵不足，要發酵到成品的7到8成。烘烤時間不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性質，水加温可蒸發水汽，可以把油層挺起，形成層次