10斤左右翹嘴怎麼炸魚

炸10斤翹嘴，因為量大，超級考驗耐力。

一是收拾小魚，刮魚鱗、開膛，剪鰭，去腮。

二是收拾乾淨後洗淨控水，放入薑絲、葱花、鹽、料酒、五香粉混合。

三是用手抓一會入味，醃製一小時。

四是準備一個雞蛋和澱粉。

五是雞蛋打散，加入澱粉，加鹽、小蘇打攪拌均勻成糊狀。

六是把小魚放入雞蛋糊中裹勻。

七是看實際情況添加澱粉，雞蛋糊濃稠程度，最終是能讓小魚掛住糊。

八是鍋中放油，小火，先放花椒粒，再放葱花薑絲爆香。

九是小魚逐條放入油中，一次不要太多，以免粘連成一坨。

十是大火，待小魚變微黃色撈出控油，油温再次上升，復炸一遍至小魚變黃色，撈出控油。