牛肉裹澱粉為什麼嫩

因為澱粉會把牛肉緊緊的包裹住，然後牛肉在加熱的過程中就受到一層“保護膜”，這樣牛肉就不會因為長時間的高温烹製而變老變柴了，吃起來口感也滑滑嫩嫩的。

如果家裏邊沒有澱粉，也可以提前用油拌勻，或者蛋清拌勻代替。一般炒菜或者煮火鍋都會提前將肉類拌粉。

因為澱粉裏面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。 澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。