金湯一號配方
- 心理
- 關注:1.46W次
金湯一號"的做法:
主料:魚肚、金瓜、火腿、香菇、蝦仁、金針菇輔料:雞粉、鹽、湯王、葱、姜、料酒。
一共需要四步:
(1)將發好魚肚用300克高湯,雞粉,鹽,湯王,調好入基本味入籠蒸20分鐘至入味備用。
(2)金湯的製作:將金瓜200克去皮和籽,入籠蒸10分鐘至爛,取出放在打漿機打成蓉取出,將金瓜蓉加350克頂湯調成金湯備用。
(3)鍋內加水燒開,下火腿絲,香菇絲,蝦仁,金針菇一同掉水。撈出瀝乾水分,取鍋下油少許,置火上燒熱,下姜葱米爆鍋,在把制好的金湯加入燒沸,調以精鹽、料酒、雞粉、港順湯王、胡椒粉、温州味精調味。
(4)把以上所有原料下鍋,濕澱粉勾玻璃芡,淋入葱香油,出鍋裝盤即可。技術關鍵:主要是魚肚的選料的初步加工。
注意:
1、魚肚一定要用上等魚肚。一般選用廣肚為上品。肚厚,口感好,先水發後入籠蒸,魚肚本來就沒有什麼味,在蒸的時候一定要用上湯加以一些調味料來蒸,使本來沒有什麼味的原料有一定的基本味,在烹製過程中就有益於調味。此菜不需要放糖。
2、金湯的製作比例一定要恰當。
標籤:
金湯
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-hk/lvse/xinli/170j32.html