海蔘花有點澀是怎麼回事
- 心理
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原因是海蔘以各種微生物為食,因此海蔘體內含有鹼性物質,若不對此進行仔細清洗,就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。
餐飲行業中對海蔘的澀味,一般醋酸加以去除。即把海蔘,放在加醋的開水中浸泡十幾分鐘,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,將海蔘放入清水中漂3~4個小時,直至將海蔘回軟為止。
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原因是海蔘以各種微生物為食,因此海蔘體內含有鹼性物質,若不對此進行仔細清洗,就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。
餐飲行業中對海蔘的澀味,一般醋酸加以去除。即把海蔘,放在加醋的開水中浸泡十幾分鐘,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,將海蔘放入清水中漂3~4個小時,直至將海蔘回軟為止。