剔尖用冷水和麪還是用温水貨面

用料

麪粉

水

山西剔尖—需要技術和特色工具的快手面條的做法步驟

步驟 1

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取白麪若干。裏面也可以和綠豆面、蕎麥麪、高粱面…今天和了點綠豆麪，筋道！

步驟 2

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加水和麪。秋冬天氣冷用温水，夏天室温高的時候可以用涼水。

步驟 3

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繼續和麪。

步驟 4

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邊和邊擦盆上的面，和完了面盆應該是乾淨的

步驟 5

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和到這種程度就差不多了，放着省一會兒。氣温高可以短點，氣温低就放長點，大概十幾二十分鐘（媽實在説不出個具體時間，又説“把別的菜該洗的洗了備好就差不多了”，所以還請諒解）

步驟 6

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省好的面，表面光滑細膩。

步驟 7

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攪一攪。

步驟 8

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把面放到剔尖鐵板上。

步驟 9

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水開後，開始剔。邊剔邊煮。

步驟 10

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剔一根熟一根，剔完最後一根就可以關火撈麪了