核黃素最高的植物

是菜苜蓿。

別名草頭、金花菜、黃花苜蓿等。為豆科一二年生草本。原產於印度。在我國自古就有栽培，南方各省多作綠肥。由於其嫩莖葉經炒、煮、醃漬後味道鮮美，因此也作為一種葉菜供食。

菜苜蓿營養豐富，胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔，核黃素含量在蔬菜中是最高的。每100克食用部分含有蛋白質4.2克、脂肪0.4克、總糖4.2克、粗纖維1.7克、胡蘿蔔素3.48毫克、維生素B.0.10毫克、維生素B20.22毫克、維生素C85毫克、鈣168毫克、磷68毫克、鐵4.8毫克。