醃豆腐乳調料配比

用料

白酒 一二兩

鹽 30一40克

老豆腐 1塊約一斤

曲毛黴菌粉 5克

紅曲粉 20一30克

雞精 1勺

白糖 5克

自制豆腐乳的做法步驟

步驟 1

把豆腐洗淨切塊放在鍋裏蒸10分鐘，蒸好後拿出放涼備用。

步驟 2

把曲毛黴粉用80亳升涼開水泡開，把涼好的豆腐夾一決放在泡開曲毛黴粉滾一下，每個面都打濕，一此類推把每個豆腐都這樣泡一下

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把在曲毛黴粉湯中滾過的豆腐一塊塊擺在蒸籠中蓋好，放在常温下發酵二天，如氣温太高可以放冰箱裏發酵

步驟 4

二天後把蓋子打開，豆腐長出白白的長毛

步驟 5

把長毛的豆腐用手輕輕壓一下，毛毛就扁了，再把每塊豆腐放在白酒裏滾一下

步驟 6

把紅曲粉、鹽、雞精拌勻，在白酒滾過的豆腐在紅曲粉中也滾一下

步驟 7

把玻璃瓶洗淨涼開，把滾好的豆腐一塊塊擺入瓶中，把碗中剩餘的紅曲粉加入涼開水拌均勻倒入瓶中，密封一個星期就可以吃了

材料：老豆腐、白酒、鹽、白糖、雞精、辣椒油。

做法：

1、將老豆腐切成小塊，瀝乾水份

2、取一密封的容器，容器內墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐均勻地放在上面

3、放置一層保鮮膜，加蓋密封，使豆腐充分發酵

4、將發酵好的豆腐在白酒裏過一下

5、將沾有酒的豆腐在拌勻的鹽、白糖、雞精中滾一下

6、在豆腐上淋上辣椒油並放入容器中

7、將豆腐密封一週左右即可。

豆腐的方法很簡單，先切成約6毫米厚的塊浸泡2％生理鹽水3釐米見方的，放入燉盅內。

2，蒸豆腐在温暖黑暗的地方發酵。一般温度在20℃25℃的，可以在以後豆腐皮5天長出白色或黃色菌毛（被稱為豆腐胚胎），再放入小鍋內，放一層豆腐胚用鹽水灑上每一層（鹽水比例1：2）幾粒花椒，黃酒或白酒，蓋好蓋密封，10天后發酵即成再次豆腐。