臘香鴨的家常做法
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原料:鴨腿、鴨胸肉、肉桂棒或者桂皮、八角、香葉、高度白酒、鹽、白糖、白胡椒粉、花椒。
做法步驟:
第1步、鴨肉把肉厚的地方用刀劃兩刀,泡一泡,儘量去除血水,洗淨,用廚房紙吸乾表面水分,放到一個乾淨的,無水無油的保鮮盒裏面。
第2步、把醃料汁的料,全部放入保鮮盒,讓所有鴨肉都均勻沾滿醃料汁,桂皮八角和香葉,都掰小塊和剪小段,方便鴨肉入味。保鮮盒放進冰箱,冷藏醃製4天,注意每天把鴨肉翻個面,今天皮朝下,那麼明天就皮朝上。
第3步、醃製好的鴨肉,放到食品烘乾機的網子上。
第4步、全部放進烘乾機,設置65度,烘乾26小時。
第5步、烘乾好的臘鴨腿,接油的盤子上滴了好多鴨油,滿屋子的甘香。
第6步、做好的鴨肉,外面裹上一層保鮮膜,放到密封袋裏,入冰箱冷凍保存即可,保存個10個月沒問題。
用料
臘鴨 750克/只
幹辣椒 10個
花椒 50粒
八角 1個
桂皮 小拇指大小一塊
香葉 2片
豆蔻 2個
姜 6片
芹菜段 適量
洋葱 適量
蒜頭 6顆
青辣椒 5個
新鮮指天椒 3個
蒜苗 2根
豆瓣醬 1勺(一人份湯勺)
生抽 2勺(一人份湯勺)
蠔油 1勺(一人份湯勺)
冰糖 4顆
啤酒 半罐
白芝麻 少量
做法步驟
步驟 1
八角、桂皮、香葉、幹辣椒剪段、花椒、薑片、蒜瓣兒、新鮮指天椒、青辣椒、豆瓣醬、芹菜、洋葱、蒜苗、生抽、蠔油、白冰糖、啤酒
步驟 2
臘鴨一隻,750克
步驟 3
斬塊、泡水,這樣臘鴨沒那麼鹹
步驟 4
鍋燒熱下油,炒香乾辣椒、花椒、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、豆蔻
步驟 5
炒香大料再放豆瓣醬炒出紅油
步驟 6
下臘鴨翻炒
步驟 7
炒幹水氣下生抽、蠔油翻炒均勻上色
步驟 8
倒半罐啤酒➕4顆冰糖
步驟 9
燜鴨子的空閒,蒜苗、芹菜切段、洋葱、青辣椒切塊、新鮮指天椒切圈
步驟 10
啤酒還剩三分之一的汁下洋葱和芹菜段、青辣椒翻炒
步驟 11
不用炒太久,翻炒兩下,就可以裝鍋了
步驟 12
裝鍋後撒上蒜苗段、白芝麻即可
1、把蘿蔔滾刀切,和臘鴨一起燜着吃,也可以放些娃娃菜在裏面。 2.把板栗去皮,和臘鴨放在一起燜燒。 3.臘鴨片成片,撒上葱薑蒜,蒸一下,也是一道菜。 4.用青椒、紅椒爆炒也可以,鹽別放多了,臘鴨本來就鹹。
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