糝子面與粯子面的區別

1、定義不同

餄餎面：餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麪食之一，製作者用餄餎牀子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麪、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎牀子裏

並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麪條狀）放在鍋裏煮着吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。

麪條：麪條一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀

最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麪以及國外的香濃意大利麪等。好吃的麪條幾乎都是温和而筋道的，將麪食的風味發展到極致。

2、起源不同

餄餎面：傳説西晉時期，在獲嘉縣劉伶被罷官，最後流落到獲嘉縣亢村，晚年時期開了一家飯館，劉伶依據歷史上四大美女之一商朝蘇護之女蘇妲己，在進京（朝歌）路過亢村驛被狐狸精害時吃的“活啦麪條”，作為自己小飯館的特色食譜之一，並將“餄餎的傳説”寫好懸掛在店門口

食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎之上再錦上添花。她遍訪名醫，引經據典，將攪餄餎的肉滷中加入六六三十六味中草藥，不僅食餄餎能充飢，還能強身健體，甚至於還能預防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳餚。

由此，“餄餎條”一時名噪太行南北，黃河上下，後來傳到全國各地，成為獲嘉的一種名吃。據説傳到我國的“朝鮮涼麪”也還是起源於獲嘉的“餄餎條”。

麪條：中國、阿拉伯及意大利都聲稱是麪條的發源地，但可考的關於麪條的最早文字記錄是東漢時期的中國。

而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年曆史的麪條，長約50釐米、寬0.3釐米，由粟製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯麪條是起源於中國。

3、分類不同

餄餎面：晉城清湯河洛面，清湯餄餎是最具山西晉城市特色的一種麪食，清湯河洛做法簡單又極具特色。

鄉寧餄餎面，鄉寧人吃餄餎面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點的區別有三：首先是一碗餄餎，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚、海蔘、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿蔔、山藥旦、葱姜、蕪荽亦是佳配。

郟縣餄餎面，根據郟縣縣誌中的記載，據傳，郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麪為主料，配以熟羊肉、葱花等熬製的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎牀子的工具，“自制自食”。清末時，以小麥面代替蕎麥麪，口感營養更勝一籌。

麪條：北方地區著名的麪食有，新疆的拌麪（俗稱拉條子，是世界上最早的麪條，在吐魯番出土）。山西的刀削麪，燜面，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等北京的炸醬麪、龍鬚麪。

南方地區著名的麪食有，上海的陽春麪江蘇的南京小煮麪、東台魚湯麪，蝦油麪，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮江鍋蓋面、蘇州蘇式湯麪等浙江的杭州片兒川、葱油拌麪、蝦爆鱔面、麪疙瘩、温州長壽麪（也叫素面或者索麪）。

外國著名的麪食，意大利的意大利麪、通心粉（通心麪）日本的烏冬面、日本拉麪。