為什麼要把麪糰揉光滑
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揉完的麪糰,需要滾圓整形後放入發酵容器內使麪糰進行一次發酵,其中的原因是藉由滾圓後撐開形成的表面張力,使麪糰表面的麪筋更緊實,以保持住麪糰中的二氧化碳。
並且,麪糰滾圓成漂亮的圓形,不但可以更容易看得出其發酵的狀態,也更清楚地比較出前後發酵的程度。
揉完的麪包麪糰,黏糊糊的容易粘在手上,藉由滾圓,也使麪糰易於下一步驟的操作。
但是,如果揉完的麪糰沒有滾圓,就放入容器內發酵,只要能適當的觀察判斷髮酵狀態,對完成的麪包作品,也不會有太大的影響。
標籤:
麪糰
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