酸湯牛肉的酸湯是怎麼製作

牛肉 300克，金針菇 200克，大蒜 10克，油 少許，雞蛋 1個，清水 1.5L，鹽 少許，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米澱粉 少許，老抽 1勺，酸湯肥牛料 1包，青菜 1把

做法步驟

1、備菜：青菜、金針菇去頭洗淨，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切點蒜末和葱花，萵筍切絲或片，小米辣、幹辣椒段、葱花切段，粉條提前泡好

2、牛肉加少許鹽、胡椒粉、料酒，抓拌後放入適量玉米澱粉和一個生雞蛋，再次抓拌均勻（這是牛肉做出來滑嫩的關鍵）

3、放入老抽適量上色，醃製15分鐘

4、鍋燒薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味後加入1L～1.5L水

5、水燒開後下牛肉（牛肉要一片一片下，關小火，定型前勿大力攪拌，否則雞蛋會散），牛肉定型後下入粉條和酸湯肥牛料

6、再次開鍋後將所有配菜加入鍋中

7、菜熟後，撒上一把蒜末、葱花和幹辣椒段，潑熱油出鍋

材料

牛肉切片100公克，葱花1/2小匙，姜1/2小段，藥燉排骨湯汁1大碗，米酒1/2小匙

做法

1、姜切成細絲備用。

2、牛肉片先用水洗淨血水，再放入沸水中汆燙3分鐘至肉質為8-9分熟即可撈起備用。

3、將步驟1的薑絲及步驟2的牛肉片盛入碗中，倒入加熱過後的藥燉排骨湯，再灑上葱花並淋上米酒即可。