熱燕麥拿鐵為什麼很苦

①意式濃縮咖啡萃取問題

雖然大多濃縮咖啡的萃取參數建議粉液比例為1：2，但並不是全部咖啡豆都適用這個萃取參數。我們需要區分一個概念，粉液比例為1：2是濃縮咖啡的萃取參數，而最終喝的是拿鐵咖啡。當你萃取出一杯合格的濃縮咖啡時，兑上牛奶不一定就變得好喝，因此大多情況下製作拿鐵咖啡的濃縮基底需要微調參數來達到兼容牛奶的味道。

②咖啡與牛奶的比例不協調

咖啡與牛奶的比例直接導致牛奶能“掩蓋”多少咖啡的味道。同等量的濃縮咖啡中，加入較少量的牛奶，咖啡（苦）味就會更明顯加入較多量的牛奶時，咖啡（苦）味就會被“掩蓋”得越多。因此選擇合適的比例，讓咖啡與牛奶之間即不會表現出咖啡過苦的味道的同時也不會沒有咖啡的味道就至關重要了

③牛奶温度不合適

前街之前在“打發牛奶多少温度合適”一文中的實驗表述，牛奶温度在52℃時甜感是最好的，而在39℃或以下則中度甜感，而在70℃以上則較低的甜感。因此不太温度的牛奶甜感是不一樣。太高的温度與太低的温度都會因甜感不明顯而突出咖啡的苦味。

④咖啡與牛奶融合不均勻

若咖啡與牛奶融合不均勻，就會產生部分會咖啡味濃郁，部分會牛奶味濃郁。前街在“拉花融合對咖啡味道有什麼影響”一文中的實驗指出融合較差的拿鐵咖啡苦感更重，融合較好的咖啡甜感與咖啡味的交融會更好。