西溝酸菜的做法
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用料:酸菜 適量,粉條 適量,鹽 3克左右,生抽或醬油 少許,油 少許
做法步驟
步驟 1,粉條、木耳提前泡發。
步驟 2,酸菜用水洗一洗
步驟 3,捏團備用
步驟 4,準備下鍋
步驟 5,鍋中放多些油,下入酸菜粉條木耳炒。炒勻之後可加少量水。(注意粉條易粘鍋) 加鹽、生抽調味。
第一步:將新鮮採摘回來的芥菜,放到地上晾曬一中午,新鮮的芥菜我們這邊做酸菜,一般都是不用清洗的,等到要吃的時候再清洗。當然了,如果你覺得這樣不乾淨的話,也可以清洗乾淨再製造,只不過需要曬久一點,水分曬乾了,芥菜才會變皺!這裏説明一下:芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛,曬皺之後做出來的酸菜,口感會更加的爽脆!
第二步:準備一個較大的罈子,能夠把所有芥菜放下去的最好,先將罈子清洗乾淨,再用開水燙2次,然後等芥菜曬皺之後,一棵一棵地塞到罈子裏面,塞好之後,加入50克食鹽,然後將準備好的鵝卵石放到上面,放鵝卵石可以壓住芥菜,等芥菜發酵出水變輕的時候,才不會浮起來!
第三步:一切準備就緒之後,燒一鍋滾燙的開水,直接倒入到罈子裏面,開水的量一定要沒過芥菜,然後蓋上蓋子,讓它發酵就可以!
第四步:發酵3天后,我們的酸菜就可以開始拿出來吃了,這時候的酸菜色澤金黃,有點酸味但不是很酸,不過拿來炒肉吃也非常地好吃,一般放7天左右就會比較酸,如果暫時不吃的話,可以一直放着,這樣會越放越酸,只要不浮出水面,酸菜基本不會壞,放一年都沒有問題!這種酸菜無論是炒肉吃,還是拿來做酸菜魚,都非常地美味!
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