甜味化學成分

白酒中的甜味，主要來源於醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。

酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質中，主要是醇基在一個羥基的情況下，僅有三個分子己醇溶液就能產生甜味，説明羥基多的物質，甜味就增加。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現不了白酒應有的風格太少酒無回甜感尾淡。

甜味化學成分

對單糖來説，甜味來源於單糖結構中羥基的數目。只有1個羥基是不甜的，3個以上就略有甜味，羥基愈多則愈甜。葡萄糖、果糖都有5個以上的羥基，但是也有特例。