滷肉時白酒和料酒可以一起用嗎

首先講一下白酒和料酒在滷肉中所起的作用，我們在滷肉時加入白酒和料酒，可以有效的增加滷肉的香氣，更有利於鹹甜入味，充分滲入到滷肉中，達到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸與糖結合還能形成芳香醛，不但行成誘人的香氣，滷肉在加熱時腥異味就會隨着酒精一起揮發掉。

我們在滷肉時加入高度白酒，白酒必須在55度以上，白酒不但提香提鮮，而且還能起到殺菌解膩的作用，加入白酒好處雖多，但是一定要掌握好用量，白酒放少了起不到作用，放多了就會影響滷肉的口味。