豆漿點滷時加生漿幹嘛

起凝固作用

因為大豆在加水磨制、離心分離豆渣過程中，會通過磨盤、離心機的高速旋轉將大量的空氣帶入到漿液中，然後進入到豆胚裏面，就會在油炸時獲得較好的效果。豆漿煮熟後加入滷水，大約四、五分鐘就可成為豆腐花了。 點滷的方法可分為鹽滷和石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成

熱豆漿在容器中冷卻至80℃-90℃時加凝固劑凝，俗稱為點漿、點滷，是製作豆製品的關鍵步驟。 一、點漿的基本操作 1、加鹽：在點漿桶內加入適量食鹽（100斤豆漿加入100克食鹽），攪拌至食鹽溶化，可以提高豆製品的口感。

起凝固作用

因為大豆在加水磨製、離心分離豆渣過程中，會通過磨盤、離心機的高速旋轉將大量的空氣帶入到漿液中，然後進入到豆胚裏面，就會在油炸時獲得較好的效果。

但是我們也知道，由於生漿的混入，會帶來大量的微生物，會使豆胚快速腐敗變質，產生髮紅、發粘、變味的現象，同時也會因為生漿水濃度的變化產生差異，而使用普通自來水基 本上比較穩定，並且一般都能夠達到效果