臨清燜子的做法

紅薯粉條用温水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份肉茸用少許色拉油、薑末、葱花炒熟後剷出。

將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

1、製作燜子。將200g的地瓜澱粉，放入800g的水中簡單攪拌之後，浸泡4小時以上，最好是一夜。（澱粉與水的比例是1：4）浸泡好之後，會有沉澱現象，要重新攪拌一下。

2、在鍋裏放入不多於200g的水，燒開。然後倒入攪拌均勻的澱粉漿，一邊加熱一邊攪拌。當全部變成透明膠狀物之後，關火。

3、把澱粉糊立刻倒入器具當中，放涼。結成塊狀就完成了。

4、在等待燜子涼透的過程當中，可以開始準備調味料。

蒜汁：將蒜瓣切碎、放入適量鹽，然後開始儘量碾得越碎越好，最後倒入熱水，攪拌一下即可。芝麻醬，倒入涼白開水，攪拌均勻。

5、最後，就是煎燜子了。將涼透的燜子切成2、3釐米左右的方塊，然後在鍋中倒入少量油，將燜子均勻鋪在煎鍋中，儘量不要有重疊，燜子真的很容易粘連，小火煎至兩面金黃即可。

6、最後，將蒜汁、芝麻醬、香油、辣醬、蝦油等放入燜子裏即可。