鹽水大雁做法

1、將大雁肉切成2釐米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用濕澱粉上漿。葱切段，生薑切片，蒜剁蓉。

2、把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。

3、將油鍋燒熱，放入漿好的大雁肉炸熟，撈出瀝油。

4、鍋內留少許油燒熱，放入葱段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入大雁肉和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。