做麪包是不是用純牛奶來做
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麵包可以用水,也可以用牛奶,一般來講用全脂牛奶會比較好,因為油脂比較多可以減少水份的流失,麵包會比較軟綿,如果不想只用水又不想用牛奶可以用脱脂奶粉。用牛奶的比例一般是水的多10%,因為牛奶中有一成是固體成份即乳糖、乳脂肪和蛋白質,如果你想使用奶粉,你可以按比例加水,但是就要額外增加奶粉配方中半份份量的水份,因為乾燥的奶粉會吸收麵團裏的水份,導致麵包變乾。
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