冰皮預拌粉粘手怎麼辦
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1、完全冷卻
冰皮蒸好以後,要完全冷卻後再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉,可以用玉米澱粉代替。
3、戴手套
由於冰皮有些粘手,很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉,但是用多了會影響冰皮月餅的口感,吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。
4、提前放入冰箱冷藏
把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間,等冰皮降至冷藏温度時再取出來,此時再包也不會太粘手了。
5、注意壓模力度
冰皮月餅壓模的時候不要太用力,否則會造成脱模困難。
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