肉類中的主要鮮味物質是什麼
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丁二酸及其鈉鹽
丁二酸,在鳥肉、獸肉中有少量存在,在貝類中含量最高,是貝類鮮味的主要成分
肌酐酸
肌酐酸多存在於魚肉和雞肉中,特別是雞肉的鮮味主要來自於肌酐酸(雞精不是,雞精是穀氨酸鈉和和核苷酸的混合物),我們常用雞肉來熬高湯,目的也是提取雞肉中的肌酐酸。。
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丁二酸及其鈉鹽
丁二酸,在鳥肉、獸肉中有少量存在,在貝類中含量最高,是貝類鮮味的主要成分
肌酐酸
肌酐酸多存在於魚肉和雞肉中,特別是雞肉的鮮味主要來自於肌酐酸(雞精不是,雞精是穀氨酸鈉和和核苷酸的混合物),我們常用雞肉來熬高湯,目的也是提取雞肉中的肌酐酸。。