蘭州拉麪湯的顏色為什麼是黃色

蘭州拉麪的湯呈黃色。是因為拉麪在和麪時放了蓬灰，蓬灰的鹼性比較大。所以蘭州拉麪的湯呈黃色是與蓬灰有關。篷灰是一種草本植物，春天種上到秋天收回曬乾燒製而成。蓬灰不僅可以和麪，也能蒸饃。在過去不沒有不鹼面時，人們普遍都用蓬灰。

      這是因為拉麪在和麪時，添加了一定數量的蓬灰所致，蓬灰含鹼量比較高，與面裏的酸進行了中和。因此面在湯鍋裏煮的時間越長，以及下在鍋裏的拉麪越多，湯的顏色就越黃，這個下拉麪的湯在吃完拉麪後喝一點，據説是有幫助人體消化食物之功效。