秋季綠豆的做法大全

一、材料

綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麪粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

二、做法

1、頂粉：綠豆粉3公斤，麪粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

2、底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。

3、把篩好的麪粉撒在印模裏，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裏，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

食材清單

200克去皮綠豆，450克清水，蒜末，葱花，生抽，香醋，雞精，鹽，糖，香油，辣椒

做法步驟：

1、200克去皮綠豆提前加水泡一夜，去皮的綠豆做出來的成品是黃色的，沒有去皮的綠豆做出來是綠色的，口感沒有區別，只是顏色不一樣。

2、綠豆泡好後用手指輕輕一捏就碎了，接着倒出來瀝乾水分。

3、然後倒入破壁機中，再加清水打成豆漿，豆子和水的比例是1：1，200克生豆子泡過後大約是450克，所以清水我也是加了450克。

4、多打幾遍 ，打成細膩的豆漿。

5、大碗裏放上濾網，然後把打好的豆漿倒出來，擠出豆漿濾出豆渣，這樣做出來的口感更細膩。

6、接着倒入鍋中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然後開中小火繼續煮，邊煮邊攪拌，避免糊鍋和凝固不均勻。

7、慢慢的鍋裏的豆漿就變得濃稠了，繼續煮，感覺到鍋裏的阻力越來越大，粘稠得像漿糊一樣就可以關火了。

8、這個過程我只用了5分鐘，非常的簡單快速。

9、接着準備一個玻璃碗，倒入煮好的豆漿糊糊，表面用勺子抹勻，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏凝固3小時。

10、3個小時後取出倒扣脱膜，這時候的綠豆涼粉就做好了，真的是超級的嫩，QQ彈彈的，切片了就可以裝盤了。

11、接着我們再來準備個涼拌汁，蒜末、葱花、生抽、香醋、雞精、鹽、糖、香油、辣椒。

12、拌勻後淋到涼粉上就可以開吃了。