月餅塌陷有什麼方法補救

1、可能是餡料問題。

餡料要用油炒過，讓它裏面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就用。

2、如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象。

可以再月餅烘焙之前，用牙籤戳一些洞。

2、餅皮麪粉筋度過低，收縮力不足，容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪收腰。

3、餅皮筋度過強，收縮力太大，導致收腰。

烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鐘，烤的時候頂部就不會塌了。