藻藍蛋白化學式

藻藍的分子式是C34H39N3O6，性狀為亮藍色粉末，屬於蛋白質結合色素，具有與蛋白質相同的性質，易溶於水，有機溶劑對其有破壞作用。為着色劑，可用於糖果、果凍、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪製品、果汁（味）飲料類，最大使用量0.8g/kg。分子式：C34H39 N3O6 分子量：585.71

理化性質：亮藍色粉末。屬於蛋白質結合色素，具有與蛋白質相同的性質。易溶於水，有機溶劑對其有破壞作用。