海鮮辣炒醬配方

原料：蒜片10克，薑末10克，葱段15克

調味料：乾紅辣椒5克，濕生粉15克，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，葱段10克

製法：濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兑成汁油燒熱入葱段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成

用料：色拉油1500克 郫縣豆瓣醬1900克【剁碎】 紅油200克 老薑250克 大蒜250克 味精250克 白糖250克 辣椒醬496克 蒜蓉醬850克 海鮮醬480克 海天蠔油500克 幹辣椒：150克 花椒，麻椒各60克

製作方法：

姜蒜剁成細，豆瓣醬剁碎，鍋內加色拉油，炒香豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜米，辣妹子醬炒香，炒5分鐘左右下入蒜蓉醬，海鮮醬，海天蠔油，紅油，白糖，味精熬出香味，熬開鍋即

將香料，桂皮20克，陳皮、丁香、山奈、香茅草各8克，八角25克，砂仁、白豆蔻、草果各12克，小茴香、白芷各15克，木香6克，良姜、薄荷各10克，香葉、靈草各5克!打碎成粉末狀。

把豆瓣醬1500克和餈粑辣椒2千克絞碎。

豆豉300克，將菜子油5千克燒熱，把大葱600克、姜500克炸香後撈出，將餈粑辣椒、豆瓣醬、麻椒150克下入鍋中，小火炒1個小時，加入醪糟200克、冰糖150克和粉碎的香料，豆豉繼續小火炒30分鐘後出鍋即可。