中國八大頂級黃酒
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1、古越龍山——紹興花雕酒
2、孔乙己雕黃酒
3、上海黃酒——石庫門
4、古南豐(安徽宣城)
5、即墨老酒(山東青島)
6、陳源興(浙江紹興)
7、朱子黃酒(福建南平)
8、沙洲優黃(江蘇張家港)
1、紹興黃酒(浙江紹興)
説到全國最出名的黃酒,我想一定少不了產自浙江紹興地區的紹興黃酒。紹興黃酒,又叫紹興酒,具有越陳越香的特點,因此人們又習慣稱其為“紹興老酒”。紹興黃酒屬於開放式自然發酵的酒,當地的地理環境、氣候和濕度,非常適宜釀酒微生物的生長。
作為中國國家地理標誌產品的紹興黃酒,距今已有2500多年的歷史。根據史料記載,早在春秋戰國時期,紹興當地的釀酒業就已經非常普遍。難怪清代美食家袁枚曾在其著作《隨園食單》中提到紹興黃酒,“紹興酒如清官廉吏,不參一毫假,而其味方真又如名士耆英,長留人間,閲盡世故而其質愈厚”。
2、户縣黃酒(陝西户縣)
户縣(鄠邑),位於陝西省西安市的西南部,地處陝西關中渭河流域。當地產的户縣黃酒,多次獲獎,也是中國國家地理標誌產品。户縣黃酒在釀製過程中,以終南山的水為釀造用水,以當地產的糯米、小麥為原料,再經過古法釀造工藝製成。
3、如皋黃酒(江蘇如皋)
如皋,是江蘇省的歷史文化名城,地處南通、泰州、蘇州三市的交界處。如皋黃酒,也叫白蒲黃酒,是當地的知名特產,也是中國國家地理標誌產品。如皋黃酒在釀製過程中,會用到當地產的優質粳米、糯米和小麥,以2年到5年的酒基為主要酒體。
經過傳統工藝發酵製成的如皋黃酒,口感以半乾型為主,色澤清透有光澤,酒香味濃郁,入口醇香,令人品嚐過後回味無窮,屬於比較耐放、且越陳越香的黃酒。
4、房縣黃酒(湖北房縣)
房縣,位於湖北省十堰市的南部,這個地方在古代被稱作“房陵”,自古就有“秦陝咽喉,荊襄屏障”之稱。房縣當地的氣候差異較大,日照時間長,乾濕交替,這些都給釀酒糧食的生長提供了得天獨厚的天然優勢。
作為中國國家地理標誌產品的房縣黃酒,是以當地產的野生蓼子祕製成釀酒用的小曲,用到的糧食主要為高山糯米,釀酒用水則是溪水或地層深處礦泉水。房縣黃酒屬於半甜型黃酒,酒性温和,鮮甜可口,喝起來還帶有一股特殊的酒香味。
5、甘泉黃酒(陝西甘泉)
甘泉,位於陝西省延安市的中部,屬於典型的陝北黃土高原丘陵溝壑地帶。當地地處子午嶺天然林保護區,還有發源於縣城西南3.5公里的神林山下的“美水泉”。中國國家地理標誌產品甘泉黃酒,正是產自甘泉地區。
甘泉黃酒,以陝北高原特產軟糜子為釀酒原料,採用當地的天然泉水,再結合傳統工藝釀製而成。經過多年陳藏的原酒,色澤微黃通透,酒香味濃郁,後味還帶有些許微酸。
6、屏南老酒(福建屏南)
屏南,位於福建省寧德市,據説“屏南”這個地名,還是清朝雍正皇帝給取的。這裏也是福建平均海拔最高的縣,自然環境也非常好。產自當地的屏南老酒,屬於低糖低度黃酒,也是中國國家地理標誌產品。
在釀酒過程中,屏南老酒選用的是當地產的優質高山糯米,糖化發酵劑用的是屏南縣產的優質紅曲,釀造用水則是符合標準的屏南縣山泉水,在工藝上採用了傳統的紅曲發酵釀造技藝。這些都造就了屏南老酒口感醇厚、回味悠長的優秀品質。
7、西渡湖之酒(湖南衡陽)
西渡,位於湖南省衡陽市的東南部,也是中國國家地理標誌產品—西渡湖之酒的產地。因其產自湖南衡陽市郊的酃湖一帶,因此“湖之酒”在古代還被稱作“酃酒”。早在西漢時期,就已經有了西渡湖之酒,在《後漢書》中還有所記載,“酃湖週迴三裏,取湖水為酒,酒極甘美”。
在釀製過程中,西渡湖之酒選用當地產的麻矮糯作為原料,來自制酒麴,釀酒時不加水、不加糖、不調香、不着色、不加添加劑,可以説是純天然釀製而成的酒。西渡湖之酒以香甜見長,苦澀味要比浙江的黃酒淡很多。
8、南豐黃酒(安徽郎溪)
南豐黃酒,產自安徽省宣城市郎溪縣,也是中國國家地理標誌產品。郎溪這個地方地處長三角腹地,物產富足,其適宜的地理氣候、優質的水源,都給南豐黃酒的生產,提供了非常好的基礎。
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