蝦乾帶皮曬好還是剝了皮曬好

大蝦需要去殼，小蝦不用。曬蝦乾時大蝦要去掉頭和殼，因為大蝦的殼不可以食用，必須去除，帶殼曬的話，曬乾後，殼緊緊包在蝦肉上很難去除，影響蝦乾的食用。

小蝦的殼很薄，可以食用，可以帶殼曬。另外小蝦個體小，也很難剝殼，所以帶殼曬是可以的，蝦皮中的小蝦都是帶殼的。