固態發酵與半固態發酵的優缺點

固態法發酵的優點：固度低，基質物易生長，酶粗放，不需嚴格無菌條件設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作後處理簡便、污染少，基本無廢水排放。缺點：限於耐低水活性的微生物，選擇少，發酵速率慢，週期長，天然原料成分複雜，有時變化，影響產量質量，工藝參數難檢測和控制，產品少，操作消耗勞力多，強度大。

液態發酵優點：，速度快，成本低，產量高。缺點：由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補充其他成分。

固態法發酵的白酒，其原料是價格較高的糧食，成本比較高半固態發酵是採用固態培菌，糖化、加水後，在液態下發酵，成本相對低一些