湛江牛雜串做法

牛雜串是廣東湛江著名的傳統小吃，屬於粵菜系。牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，裏面除了麪醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。

牛雜串的做法配料：

生抽、老抽、鹽各15克，紅糖25克，老薑35克，柱侯醬30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

需要的配料克數可以按自己的牛雜多少來決定配料。

製作

1、將牛雜之類洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血水，取出，再用清水洗淨。

2、將配料八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊紗布包好紮緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放柱侯醬、蒜茸、老薑（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，加入清水，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛即可。

撈出來用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成

湛江牛雜患做法：首先買回牛雜，如牛腸，牛肝，牛肺，牛肚，分別反覆多次用鹽，生粉，小蘇打清洗乾淨，用高壓鍋把牛腸，牛肺，牛肚加入沙姜，白楜椒，鹽等配料，蓋好蓋高壓25分鐘左右，等自然涼了之後分別用剪刀剪成1到2寸大小塊片，然後用小鐵絲逐一串在一起，香噴噴的牛肉串就大功告成了。