四川鍋包肉做法大全
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瘦肉500克
輔料
香菜梗段10根
調料
番茄沙司適量,糖適量,米醋適量,鹽適量,料酒適量
1、 土豆澱粉加水調成非牛頓流體,放置沉澱一段時間,待表面出現清水,澱粉沉在碗底,倒掉清水備用。
2、 沉澱好的澱粉摳開後是這樣。
3、 番茄沙司加糖醋鹽少許温水調成料汁備用。
4、 瘦肉切5毫米厚的片備用。
5、 用刀側面將肉拍鬆,放在清水中泡去血水備用。
6、 擠幹水分,加入料酒和鹽醃製備用。
7、 將泡好的澱粉加入肉中用手抓勻上槳。
8、 加入少許食用油抓勻拌勻。
9、 油燒熱至插入筷子冒出成串氣泡,放入一片肉幾秒鐘就會浮起來,一片片下肉,用勺子不斷推動,防止粘連,炸熟撈出備用。
10、 待油再次升温後,再次倒入炸好的肉片,炸脆後撈出。
12、 鍋洗淨重新倒入油,小火加熱,倒入料汁,炒到泡出成片泡泡。
13、 倒入炸好的肉片和香菜段,迅速翻炒,讓每片肉都包裹上料汁即可
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