街上賣的千層餅怎麼做的

【所需材料】

400克麪粉，130毫升開水，100毫升涼水，適量白芝麻。

油酥：一勺豬油，20克麪粉，適量鹽。

【製作步驟】

1、400克麪粉放入盆中，一邊用130毫升開水和麪，一半用100毫升涼水和麪，倒完後混合一下，攪拌成絮狀。

2、下手揉成麪糰，蓋上蓋子餳面30分鐘。

3、案板上撒點乾麪粉，餳好的麪糰不用揉直接移過來，稍稍按扁，再用擀麪杖擀成長方形面片，厚度在0.1釐米左右即可。

4、豬油軟化成液體，在面片表面刷一層。20克麪粉中加入1勺鹽，攪拌均勻，撒在面片上。

5、用刀在上下邊緣處切5刀，長度為面片寬度的三分之一。

6、在第一刀的地方開始，上下對摺。

7、然後往面片中間折，再把上下兩頭對摺。

8、全部對摺好後，把開口處的地方捏嚴實。

9、蓋上保鮮袋餳發十分鐘，餳發一下後面更容易擀開。

10、餳發好後用擀麪杖擀開一點點，不用擀的太薄，厚度1.5釐米左右就可以了。

11、在表面刷一層清水，再撒點白芝麻，用擀麪杖按壓緊實，使其貼緊。

12、冷水上鍋，水開蒸15分鐘，開蓋看到餅面鼓起説明熟透了。

13、蒸好後取出來稍稍放涼。

14、平底鍋或者電餅鐺刷油預熱，放入蒸好的餅，煎到兩面金黃即可出鍋。

15.出鍋後切成適口的塊即可。