怎樣燉黃花魚肉不散
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鍋上抹油,將魚先滾面,然後過油,將魚煎透,然後再燉,就不會散。
1、將鍋洗淨,揩乾後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加滾動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很簡單使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗淨後,薄薄沾上一層面。待鍋裏油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完好,也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或許魚塊別離放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
5、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時留意油温宜高不宜低。
6、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。
黃花魚是蒜瓣肉,就是肉一瓣一瓣的,所以在切花刀的時候要講究一點,不要順着魚肉散開的方向切,從頭到尾是魚肉散開的方向,所以稍微垂直一點切就行了,這樣就能使魚肉切完之後不鬆散開了,然後在稍微晾乾一點,拍上些幹麪粉在上面就行了。
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