為什麼煮麪的時候要加入涼水

煮麪一般是温水就下鍋煮，水開以後打少許涼水，讓温度降下來這樣能使麪條受熱均勻，如果始終是開水煮出的面有可能是麪條外面熟了但芯裏還是不熟，煮麪時如果你不確定是否煮熟了，你可以夾斷一段麪條如芯發白就表明沒熟，需要加少許涼水降温。俗語説:三開餃子兩開面原因都如此。