火爆鱔魚絲的川味做法
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用料:
黃鱔 500克
二荊條 10根
仔姜 4-5根
老薑 適量
花椒 適量
鹽 適量
十三香(可選) 適量
醪糟(或白酒/料酒) 適量
蒜 3-4瓣
火爆鱔魚絲的川味做法步驟:
步驟 1
鱔魚清洗後切絲,姜蒜切碎,加入花椒,鹽,少許十三香,醪糟(可用料酒或白酒代替),。抓勻醃製。
步驟 2
二荊條、子姜切絲,備用。
步驟 3
倒油,燒熱後放入鱔魚絲,大火翻炒。2分鐘後倒入準備好的青椒和子薑絲。再翻炒1-2分鐘出鍋。
鱔魚切成段清洗後,用刀切成細絲,加鹽,醬油,薑末,葱段,料酒醃漬入味。
鍋置大火上,倒植物油燒至七成熱,放入鱔絲炸至棕紅色撈出。
淨鍋入油,放薑末,葱末,鹽,味精,辣椒油,花椒粉,香油拌勻,將鱔絲入鍋,撒熟芝麻即可
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